Wybierz olej rzepakowy

Przygotowując przepisy, postanowiliśmy postawić na nasz rodzimy olej rzepakowy, nie bez powodu nazywany oliwą Północy. Swoim składem najbardziej przypomina bowiem oliwę z oliwek, stanowi bogate źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin A, K i E. Oprócz tego zawiera sterole roślinne, które obniżają cholesterol. Co ważne, olej rzepakowy ma wiele zastosowań.

Olej tłoczony na zimno powinien być spożywany na surowo. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju sałatek, surówek, past, świetnie też zastępuje oliwę w różnych rodzajach pesto.

Z kolei do obróbki termicznej zalecane jest użycie oleju rzepakowego rafinowanego. Dobrym wyborem jest używanie go do smażenia oraz duszenia potraw, ale z powodzeniem nadaje się również do wypieków.

Oto kilka przykładów pysznych i zdrowych potraw, z użyciem oleju rzepakowego. Smacznego!

Pesto z pietruszki i koperku

Składniki:

• 50 ml oleju rzepakowego,
• pęczek pietruszki,
• pęczek koperku,
• 2 ząbki czosnku,
• 20 g parmezanu,
• 20 g ziaren słonecznika,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni. Czosnek, pietruszkę i koperek z grubsza posiekać. Parmezan zetrzeć na tarce. Wszystkie składniki zblendować na w miarę gładką masę. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Olej rzepakowy w połączeniu z pietruszką i koperkiem daje niezwykle bogaty smak. Takie pesto doskonale nadaje się do smarowania kanapek czy grzanek. Łącząc je z makaronem, otrzymamy pyszny i błyskawiczny obiad.

Hummus z olejem rzepakowym

Składniki:

• 500 g ciecierzycy z puszki lub ugotowanej,
• 4 łyżki pasty tahini,
• 1 ząbek czosnku,
• 5 łyżek oleju rzepakowego,
• sok z jednej cytryny,
• 8 łyżek zimnej wody,
• płaska łyżeczka soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• szczypta słodkiej papryki.

Przygotowanie:

Ciecierzycę umieścić w wysokim naczyniu. Dodać 4 łyżki pasty tahini. Wlać sok z cytryny oraz pięć łyżek oleju i osiem łyżek zimnej wody. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Całość blendować kilka minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Udekorować kulkami ciecierzycy, słodką papryką i polać obficie olejem.

Podawać z bagietką, grzankami, paluszkami grissini lub słupkami warzyw (np. seler naciowy, marchew, papryka).

Kotlety z brokułów

Składniki:

• główka brokułów,
• czerstwa bułka,
• pół szklanki mleka,
• cebula,
• ząbek czosnku,
• 2 jajka,
• łyżka masła,
• olej rzepakowy,
• bułka tarta,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Brokuły podzielić na cząstki i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odsączyć, a następnie zmiksować.

Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na oleju z dodatkiem masła. Wymieszać brokuły i bułkę, dodać zeszkloną cebulę z czosnkiem oraz jajka. Wymieszać masę tak, by składniki się połączyły.

Uformować niewielkie kotlety. Obtoczyć w bułce i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Kotlety z brokułów nie tylko świetnie smakują, ale i mają piękny kolor. Można je podawać na wiele sposobów, np. w bułce jak burgery lub w towarzystwie lekkiej sałatki skropionej cytryną i olejem.

Placek z malinami na oleju rzepakowym

Składniki:

• 4 jajka,
• ¾ szklanki cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 1 i ½ szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ½ szklanki oleju rzepakowego,
• 50 dag malin,
• cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

Maliny umyć i osuszyć. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka krótko zmiksować, dodać cukier waniliowy i miksować na wysokich obrotach przez 10 minut, aż masa będzie puszysta. Zmniejszyć obroty miksera i cały czas miksując dodawać po 1 łyżce mąki z proszkiem do pieczenia. Miksować do połączenia się składników. Wlać olej i zmiksować do połączenia.

Ciasto przelać do formy. Poukładać maliny, lekko wcisnąć w ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190°C przez 40 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem. Placek z malinami na oleju jest delikatny jak biszkopt, a przy tym wilgotny za sprawą oleju i malin. Doskonały na lato i szybki do przyrządzenia.

przygotowanie i fot. Katarzyna Bela-Sierszeńska