Jakie jest przepis na tradycyjną kiełbasę według Babci Heli?

Potrzebujemy:

• przypraw: czosnek, pieprz, sól, majeranek, trochę cukru;
• trochę soli peklowej (zbyt duża ilość powoduje kwaśnienie kiełbasy);
• 15 kg mięsa - 10 kg zmielonego na grubym sitku, a 5 kg mielimy drobniej, tak jak na kotlety mielone;
• jelita na flak.

Czosnek należy zgnieść i wymieszać z przyprawami. Mieszankę przypraw dodać do mięsa i wymieszać. Do całości dodajemy jeszcze soli i łyżeczkę cukru oraz wodę.

Tak przygotowane mięso należy zostawić na jakiś czas, żeby wszystkie składniki dobrze się "przegryzły".
Warto także przygotować i sparzyć próbną kiełbasę, aby sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio doprawione i ewentualnie dodać przypraw lub mięsa. 

Proces parzenia i wędzenia kiełbasy decyduje jej smaku i kruchości

Mama Emilki i Babcia Hela wyjaśniają także w jaki sposób do maszynki włożyć mięso i jak nawijać na flak. Instrukcję można obejrzeć od 17 min. 30 sek. nagrania.

Żeby kiełbasa nabrała ostatecznego smaku należy ją uwędzić, a następnie parzyć przez około 15 minut w gorącej wodzie. I tu ważna uwaga - nie powinniśmy doprowadzić wody do wrzenia, bo wówczas kiełbasa stanie się krucha. 

Jak przygotować swojską kaszankę wg przepisu Babci Heli?

Do wyprodukowania domowej kaszanki potrzebujemy następujących składników:

• różnych podrobów wieprzowych (serce, płuca, kawałek wątróbki, ozór, głowa)
• krew (jeśli jest gęsta przepuszczamy przez przez sitko), 
• kaszy drobnej, którą parzymy na rosole,
• rosół gotowany na mięsie użytego do kaszanki, 
• przypraw: czosnek, majeranek, pieprz, sól, 

Mięso należy zmielić na maszynce. Rozrzedzoną krew wymieszać z tłuszczem z rosołu i mięsem oraz przyprawić. Następnie do całości należy dodać bulionu. 

I podobnie jak kiełbasę, nadziewamy falki masą, ale zdecydowanie luźniej niż te pierwszą. Warto i w tym przypadku dokładnie przypatrzeć się poczynaniom doświadczonych osób - 6.30 minuty nagrania widać jak tę czynność wykonują mama i babcia Emilki.

Gotową kaszankę obgotowujemy przez ok. 20 minut.

Wspólne gotowanie okazją do rozmów pełnych ciepła i wspomnień

Wspólnemu gotowaniu trzem pokoleń kobiet - Emilii, jej mamie i babci, towarzyszyły rozmowy o życiu, dawnych smakach i zwyczajach. To na co zwracają fani, są pełne ciepła, doświadczenia i pięknych wspomnień. 

Pani Helena wspominała dawne sposoby robienia kiełbas i kaszanek oraz ile więcej pracy to kosztowało, bo wszystko robiło się ręcznie, a nie za pomocą maszynki.

Oprac. Natalia Marciniak-Musiał
Fot. Zrzut ekranu/Emilka Ranczo Laszki