Z artykułu dowiesz się
- Jak bielimy karczocha hiszpańskiego?
- Kiedy bielić seler naciowy?
- W jaki sposób bielimy warzywa?
r e k l a m a
Partnerzy portalu
Bielenie warzyw – jakie warzywa potrzebują tego zabiegu?
22.08.2020autor: Natalia Marciniak-Musiał
Bielenie polega na odcięciu dopływu światła do określonych części rośliny, co powoduje utratę chlorofilu. Dzięki temu warzywa stają się delikatniejsze i tracą goryczkę. Zawierają natomiast mniej składników pokarmowych i witamin. Do zabiegu przystępujemy, gdy rośliny są suche.
Papier ogranicza dostęp światła, lepsze jest drewno
Endywia występuje w dwóch odmianach: eskariola o liściach szerokich i falistych oraz endywia kędzierzawa o liściach postrzępionych i kędzierzawych. Roślina nie tworzy główek, lecz szerokie rozety liściowe, przypominające sałatę liściową. Liście endywii zawierają dużo inuliny, która daje gorzki smak. Bielenie pozwala się go pozbyć i uzyskać delikatne liście.
r e k l a m a
Bielić można także kard i koper włoski
Kard występuje również pod nazwą karczoch hiszpański. Jego zbiory następują we wrześniu i październiku po wcześniejszym 3–4-tygodniowym bieleniu. Dzięki temu ogonki liściowe tracą goryczkę. Możemy je chronić przed światłem, owijając słomą lub pasem papieru po blaszki liściowe, czyli na wysokość 1–1,5 m, obwiązując pędy sznurkiem i podsypując podstawę ziemią. Na własne potrzeby bielimy rośliny stopniowo, po kilka sztuk, gdyż po wybieleniu rośliny szybko ulegają gniciu. W październiku – listopadzie kardy wykopujemy i przenosimy do ciemnej piwnicy. Po przysypaniu piaskiem same się wybielą z braku światła.
Aby uzyskać delikatny smak i większą zawartość cukrów, procesowi bielenia poddajemy również bulwy kopru włoskiego. Gdy nasady liści zaczynają grubieć i osiągną około 5 cm średnicy, wokół roślin tworzymy kopczyki z ziemi. Bez dostępu światła się wybielą.
Papier dla selera, wał ziemi dla szparagów
Bielenie selera naciowego rozpoczynamy we wrześniu, gdy rośliny są w pełni rozwinięte. Używamy do tego papieru pakowego, tektury falistej lub słomy. W czasie bielenia światło nie może przenikać do ogonków liściowych, dlatego musimy je szczelnie owinąć od nasady po blaszki liściowe. Można również bielić, podsypując ziemią, ale jest to pracochłonne, a poza tym ogonki nabierają zapachu ziemi. Należy więc uważać, by materiał do bielenia był bezwonny. Zbioru dokonujemy po około 3 tygodniach od rozpoczęcia bielenia. Przed nadejściem mrozów pozostałe selery wykopujemy i z bryłą korzeniową przenosimy do ciemnego i przewiewnego pomieszczenia, gdzie je dołujemy w wilgotnym piasku.
Szparagi mogą być zarówno bielone, jak i zielone – zależnie od metody uprawy. Wypustki bielone uzyskamy, gdy nad rzędem roślin uformujemy 30-centymetrowy wał ziemi. Dzięki temu przebijające się rośliny pozostają w całkowitej ciemności. Wycinamy je tuż przed wydostaniem się na powierzchnię, co poznamy po spękaniach gleby w miejscu ich wyrastania. Aby nie przeoczyć tego momentu, czasami wycinamy je dwukrotnie w ciągu dnia.
- Endywię możemy bielić w taki sam sposób jak sałatę rzymską, związując liście
Małgorzata Wyrzykowska
Zdjęcie: Małgorzata Wyrzykowska
Zdjęcie: Małgorzata Wyrzykowska
Natalia Marciniak-Musiał
dziennikarka strony internetowej Tygodnika Poradnika Rolniczego
dziennikarka strony internetowej Tygodnika Poradnika Rolniczego
Masz pytania?
Zadaj pytanie redakcjir e k l a m a
r e k l a m a
Najważniejsze tematy
r e k l a m a