Pieczone warzywa z sosem z granatów

Składniki:

• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• ½ buraka
• ¼ selera
• 2 łyżki oleju
• ½ łyżeczki kuminu
• ¼ łyżeczki kozieradki
• sól i czarny pieprz
• garść świeżej kolendry

Składniki na sos:

• 1 szklanka soku z granatów
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• szczypta chilli
• sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Warzywa obrać i pokroić na słupki podobnej wielkości. Przełożyć je do dużej miski, polać olejem, dodać wszystkie przyprawy razem ze szczyptą soli i pieprzu, a następnie natrzeć rękoma. Wysypać warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec przez ok. 25-30 min, aż warzywa będą miękkie. W tym czasie przygotować sos. Do rondelka dodać wszystkie składniki, podgrzewać na średnim ogniu do czasu, aż na powierzchni zaczną tworzyć się bąble. Od tego momentu sos gotować ok. 15-20 min na średnim ogniu, tak aby na powierzchni cały czas buzowały bąble. Kiedy sos zacznie nabierać konsystencji gęstego syropu, zdjąć go z ognia i odstawić. Upieczone warzywa polać sosem i posypać porwanymi liśćmi kolendry. Podawać na ciepło lub zimno.

Biały krem z czarnej rzepy

Składniki:

• 1 cebula
• biała część 1 pora
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 korzeń pietruszki
• 2 czarne rzepy
• 2 ziemniaki (ok. 250 g)
• sól i biały pieprz

Przygotowanie:

Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, wsypać cebulę i por, lekko posolić i zeszklić. Dodać pokrojoną w kostkę czarną rzepę, pietruszkę i ziemniaki. Dusić pod przykryciem ok. 5-7 minut. Całość zalać wodą lub bulionem ok. 1 cm ponad poziom warzyw. Gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie i następnie zmiksować. Zupę doprawić solą i białym pieprzem. Podawać z grzankami żytnimi lub plastrami uprażonego boczku.

Kotlety z ryżu i pasternaku

Składniki:

• 500-600 g pasternaku
• 2 cebule
• 2 szklanki ugotowanego ryżu pełnoziarnistego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól
• 100 ml wody
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 3 łyżki kaszki kukurydzianej błyskawicznej
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Ugotować i lekko ostudzić ryż. Pasternak obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Poszatkować cebulę. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć pasternak z cebulą, często mieszając. Gdy stanie się gdzieniegdzie złoty, dolać wodę, zagotować, zamieszać, przykryć i wyłączyć gaz. Odstawić na 10 minut, wtedy pasternak zmięknie. W misce wymieszać pasternak z ugotowanym ryżem, solą, ziołami. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną. Uformować kotleciki, obtoczyć w kaszce i smażyć na patelni z obu stron.

Przepisy przygotowała: Katarzyna Bela-Sierszeńska